Mahlgrad: kleiner Dreh, große Wirkung

Gleiche Bohne, gleiche Menge, gleiches Wasser, und trotzdem schmeckt die Tasse heute dünn und morgen bitter? Dann lohnt ein Blick auf den Mahlgrad. Er ist die Stellschraube, die am meisten ausmacht und am wenigsten kostet.

Warum der Mahlgrad so viel ausmacht

Wasser löst die Aromen aus dem Kaffeemehl. Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto mehr Oberfläche bietet er dem Wasser und desto schneller löst sich alles heraus. Deshalb gehören Mahlgrad und Zeit zusammen: Läuft das Wasser nur kurz durch den Kaffee, muss er fein sein. Zieht der Kaffee minutenlang, darf er grob sein.

Welcher Mahlgrad zu welcher Zubereitung passt

• Siebträger: sehr fein, fast wie Puderzucker. Das Wasser hat hier nur rund eine halbe Minute Zeit.
• Espressokocher: fein, aber eine Spur gröber als für den Siebträger. Sonst kommt das Wasser kaum durch.
• AeroPress: mittelfein. Sie verzeiht viel, probiert euch ruhig heran.
• Handfilter und Filterkaffeemaschine: mittel, etwas gröber als feiner Zucker.
• Stempelkanne: grob, etwa wie grobes Meersalz. Der Kaffee zieht hier rund vier Minuten.
• Vollautomat: Er mahlt selbst. Verstellt das Mahlwerk bei den meisten Geräten nur, während es läuft, und immer nur um eine Stufe.

So findet ihr euren Mahlgrad

Die Zunge ist das beste Messgerät. Schmeckt der Kaffee sauer, dünn oder wässrig, war das Wasser zu schnell fertig: Mahlt feiner. Schmeckt er bitter und hart, hat das Wasser zu viel herausgeholt: Mahlt gröber. Ändert immer nur eine Sache auf einmal und lasst Menge, Wasser und Zeit gleich. Nach zwei oder drei Tassen sitzt die Einstellung.

Frisch gemahlen schmeckt mehr

Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma schnell, weil viel mehr Oberfläche an der Luft liegt. Am meisten habt ihr von euren Bohnen, wenn ihr sie erst kurz vor dem Aufbrühen mahlt. Wie ihr den Kaffee bis dahin gut aufhebt, steht in unserem Beitrag zu Verpackung, Verwendung und Lagerung.

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Ihr seid euch bei eurer Mühle oder Maschine nicht sicher? Fragt uns einfach, wir helfen gern weiter.